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当作黄河惟一穿城而过的省会城市，兰州因黄河而生，黄河津润着兰州东说念主的生涯。
夏天的黄河，河如其名，跟着上拍浮库的泄洪，泥沙俱下，黄色的河水暴涨，将岸边的茶摊和旅客船埠尽数吞下。冬春之交的黄河，则是另一副面容，低浅的水位，青绿的水色，会让你想起，这里其实是母亲河的上游，在浸润黄土高原之前，她也可以如斯娟秀。
黄河水的大小，仿佛兰州的年轮，涨落之间，水色幻化，一年就畴昔了。此时的青色河水，就和今天先容的这些随机名声在外的好意思食小店通常，是留给归乡游子和有心东说念主的良善。
兰州回汉杂居，餐饮小吃也以掩盖面更广的清真为主。因此冬春之际来兰州逛吃，既闪避了暑期的旅客岑岭，也基本无需惦念每逢假期餐厅休息。从早到晚品味以下几家店后，你也可以拍着肚皮说我方作念了一天结净的兰州东说念主。
不同于兰州拉面在外地的责任日午餐定位，在原产地，牛肉面从来便是从早上运转吃的。大多数牛肉面馆黎明开门午后停业，是以想吃一碗好面，也得把生物钟调到兰州技巧，让躯壳顺应一大早就猛灌碳水加卵白质。
兰州有万里长征的牛肉面馆1700家，如果你向一个兰州东说念主讨要最佳吃的推选，得到的回话大略率是我方楼下的那家，何况不同于大城市的牛肉面连锁店恨不得霸占每一个东说念主流密集的市场，兰州好意思味到著名的馆子，就算东说念主气再旺分店也开得很严慎。
这看似违犯生意法例的行动，其实并不难透露。400多万东说念主口的兰州，每天要卖出200万碗牛肉面，对大多数兰州东说念主来说，牛肉面不是快餐的袭取之一，而是一天不吃王人痛苦的存在。牛肉面馆事业的是邻里街坊，作念大作念强鼎新推广，倒好像没那么伏击。
在这么的配景下，能梗阻家隔邻500米结界，赢得区域性一致好评的牛肉面馆，那一定是个中翘楚了。陈记清汤牛肉面，不仅有“西固区第一”的口碑，以致还能诱导不少市区老饕挑升跨区去吃面。要知说念，西固区和市中心的距离，有差未几20公里。
固然早有耳闻，但说来汗下，当作兰州东说念主的我，亦然本年才第一次吃到陈记。去之前，关于生分的馆子，心里如故有点疑虑，但门外恭候取餐的长长队列，以及还是很稀有蹲在门口吃面的东说念主，算是给我吃了宽心丸。
提及来，这亦然兰州牛肉面馆与外地连锁店之间的一大区别。甭管扫码点餐何等浅易，去兰州吃牛肉面，如故得乖乖去门口点面付钱拿票，再列队去窗口跟师父一手交票一手端面，飞快疏导面的粗细和是否加辣椒、香菜。如果有同伴，还能提前襄理去找找空位，若是独自一东说念主赶技巧，就只可喜提在马路边“兰州蹲”的契机。
从小到大，面的价钱从两块钱涨到八块钱，经由可小数没变。可以说，这里便是兰州东说念主牵记里牛肉面馆的形态。
天然，陈记不啻有氛围，这里家的滋味也确实值得专程来一次。不像大部分牛肉面馆有小菜、各种肉和小吃可选，这里的菜单，就和统统店面的装修通常，删繁就简，只留住最灵验的三样——牛肉面、牛肉、鸡蛋。纯纯的碳水加卵白质。
肉是一东说念主份胜仗加在面里，而非大多数店那样另切成一盘，还需要我方揣度买若干。简易的菜单关于第一次来兰州吃面的一又友，其实十分友好。别想那么多，把菜单上有的王人点了，便是最兰州的服法。
牛肉面的好意思味与否，确乎如那句还是听到磨耳朵的“一清二白三绿四红五黄”口诀说得通常，汤、面、辣椒、萝卜、蒜苗香菜，王人很伏击。陈记基本可以算是五边形战士，但如果非要挑选最隆起的，应该是汤和肉。
牛肉面的汤由牛大骨、牛杂、土鸡熬制，每家店王人有我方颠倒的香料配方，这亦然牛肉面迷东说念主滋味的枢纽。陈记的汤好就好在，滋味浓厚，却也没那么咸，吃完不会认为渴（不少牛肉面吃起来香，但吃完得喝无数水）。胜仗加进面里的肉片切得微厚，9块钱一份，很确凿。可能是和汤斗殴的技巧久，口感也比另装盘的更软糯适口。
另外，就像前边说的，兰州牛肉面王人是现下现端，是以面的个性化袭取，王人得靠在窗口和师父一双一交流来完成的。对旅客来说，掌持底下这些疏导骨子，就可以像兰州东说念主通常赢得一碗自界说的牛肉面。
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起初，是面的粗细。从细到粗分辩是毛细、细的、三细、二细、韭叶、二宽、大宽，细的是初学选项，心爱面条咀嚼感的也推选选二细。一般王人可以在窗口和师父疏导“面大面小”，也便是面的若干，证实我方的胃口选就好。辣椒油、蒜苗、香菜这三样，默许是王人放的，如果有忌口，也要在此时说了了。
具体到一套“组合拳”，可以是这么：“细的/二细，面多些/少些，辣子多些/少些，要/不要蒜苗香菜。”
陈记清汤牛肉面
推选菜：牛肉面、牛肉、鸡蛋
对兰州东说念主来说，牛肉面是民生必需品，严肃到加价王人需要究诘住户欢跃；但民众巷和农民巷里，藏着的是充满诱导力的“好意思味的”，它们代表的，是兰州好意思食的意旨性。
民众巷和农民巷分辩在兰州的两大生意中心西关什字和东方红广场隔邻。儿时牵记里，去张掖路步行街，总要拐进民众巷吃碗炒面片或者灰豆子，而去广场逛百盛，也大略率会去农民巷的栗子张买袋毛栗子，才算是完成过周末的庆典感。那时总会怀疑，是不是全兰州的东说念主周末王人只须这两个去向，通常吃着吃着就遭受了熟东说念主。
当今的市场里主动集成各路好意思食，把客流聚在一栋建筑里；而早年前，皇冠体育账号是这些小胡同在懵懂中称心了兰州东说念主的逛吃需求。期间变迁，好意思味的馆子和觅食俗例留了下来。
民众巷不及500米，却围聚了十几家兰州的老字号小吃。从已成为牛肉面柬帖的“马子禄”，到围聚了灰豆子、甜胚子、什锦醪糟这些兰州糖水于一家的杜记甜食，还有靠杏皮水出名的茹记烧烤，和堪称“金城面片第一炒”的马爷炒面。如果只须一顿午餐的契机，我如故会留给胡家包子。
胡家包子起初开在西关远程汽车站对面，当年其实主营的是牛肉面，包子仅仅顺带卖。坐大巴来兰州的外地东说念主，吃的第一顿饭可能就在这里。其后远程汽车站改建为公交枢纽，这家店也挪到了隔邻的临夏路口，大略是包子确凿太出色，此次迁址之后，胡家就只卖包子了。
如今，胡家包子已有21家分店，遍布甘肃的各个地县，以致还开去了青海。当年管待过各地旅客的包子，如今也开到了旅东说念主们的家乡。
民众巷的胡家包子是2号店，亦然最顺应来体验的。各家店的菜单王人通常，主角王人是包子，一共五种：牛肉、牛肉韭菜、牛肉胡萝卜、素包子以及糖包子。包子王人是五个滥觞，第一次来可以各样王人来五个。另外还有牛肉粉汤、胡辣汤、八宝醪糟等汤水类，恰巧可以溜溜碳水的缝儿。
牛肉胡萝卜馅是清真包子的经典馅料。牛肉自带的油脂被胡萝卜丝充分接管，搀杂着耐心的花椒味，是出东说念主料到的好意思味。东说念主气最高的牛肉韭菜包子，因为韭菜的吸油才气有限，能看到鼓胀的汤汁，耀眼着脂肪原始的耀东说念主后光。
西北的包子皮发得恰到自制，既有弹牙的空间，也不会像上海的肉馒头那么喧软。每一只王人底薄顶厚馅料足，咬上去是包子特有的丰富口感。蘸一下我方调的辣椒和醋，有节制的闲逸刚好可以容纳适量的调味，不会过于喧宾夺主。
激烈提倡全球点胡辣汤或是醪糟，包子的调味相比重，和蔼的胡辣汤和甜糯的醪糟，能提供很好的节律感，是对重口味的完竣调剂。
和民众巷的原土风仪不同，农民巷也曾是兰州东说念主品味外地好意思食的窗口。新疆村和川味王长期在换个口味好好意思味一顿的备选名单里，属于过一阵子就会想去吃的餐厅。天然这里也有结净的兰州味，比如底下要说的陈云砂锅。
小时候回爸妈的旧地，会被家里的亲戚簸弄“兰州砂锅”。在那时的我眼中，砂锅是比牛肉面更强的兰州象征。天然其后才知说念，这并不是什么好话，按粉圈话术，算是兰州东说念主的黑称。但小时候留住的“砂锅即兰州”的印象，却很难澌灭。
何况这种刻板印象以致还有点证实，兰州砂锅，是用兰州近郊盛产煤炭的阿干镇的钳泥制成。因为物好意思价廉，在兰州民间也曾是比铁器和瓷器更主流的炊具。所谓“砂锅不滚，滚了不愿”的耐高温本性，也让它卓越顺应炖煮食材和煲汤。
一份步调的兰州砂锅由芽菜、粉条、豆腐加入鸡汤打底，在火上滚着，出餐前再加上丸子、排骨、牛肉、夹沙等荤菜，上桌时统统小锅王人还在欢畅。如果说冒菜是一个东说念主的暖锅，那砂锅便是一个东说念主的烩菜。
在兰州，砂锅是少有的可以和清真好意思食分庭抗礼的汉族食品，卓越顺应被牛羊肉包围了几天，想换口排骨的一又友。
陈云砂锅的老店在东方红广场隔邻，拆迁之后，农民巷店就形成了它的独苗。位置变了，但最抓东说念主胃口的丸子莫得变。在店里转一圈，会发现尽管菜单上有八种不同的盖码，但险些通盘门客眼前的王人是丸子砂锅。
受接待的诀要便是把肉丸子炸透，外表实足酥脆，里面还能保持一点柔韧。咬开一半浸一下汤汁再吃，咸鲜的滋味互助丰富的口感，在口腔内会达到多眉目的均衡。
除了丸子，这里的标配还有大饼。兰州的大饼其实便是烤白饼，饼身塌实，咬劲完全，仔细咀嚼，是优质碳水的微甜。大可以掰碎扔进汤里自制泡馍，也可以胜仗就着肉吃。不外，最结净的兰州服法，是把饼从中间劈开，夹两勺桌上用来调味的油顽恶子，作念成硬核的辣椒夹馍。
另外，通盘肉类盖码王人可以单加，砂锅份量并不大，完全可以用丸子拼排骨或者牛肉，赢得双倍称心。
胡家包子·清真
推选菜：牛肉包子、牛肉胡萝卜包子、牛肉韭菜包子
陈云砂锅
推选菜：丸子砂锅、什锦砂锅、牛肉砂锅
关于中国那处的羊肉最佳吃，西北五省加内蒙估量会各执一词。莫得访谒就莫得发言权，既然来了兰州，天然也不成错过一顿羊肉大餐。
兰州的羊肉餐厅主要来自隔邻州县，临夏东乡和白银靖远分辩代表了羊肉烹调的两大门派，手抓和黄焖。
所谓手抓，是指清炖羊肉，用最不详的盐煮出羊肉本味，一般吃的是羊肋排。黄焖则是烈火重料，用激烈的调味互助细嫩的羔羊肉，加上土豆和粗粉条，作念成一盘大菜。两种作念法也曾王人有各自的代表餐厅，比如小西湖的忠华手抓大王和大沙坪高速路口的阿西娅羊羔肉。
不外近几年，好多餐厅两种作念法王人有，像马老六这么的连锁餐厅以致还会整合进开锅羊肉暖锅和各种兰州炒菜。厚菜单关于技巧有限的旅客来说，倒也浅易省事。
2006年耕种的马老六在兰州羊肉界只可算青出于蓝，不外比起大多数老字号不详的环境和事业，大餐厅的体验细目会更顺应晚上的正餐，何况分店稠密也浅易全球就近用餐，基本每个区王人会有至少一家可以去。
无论是哪种服法，羊肉王人是论斤来点，一般情况下按一东说念主半斤算，这么还可以再点其他的兰州特色。除了必吃的羊肉类菜品，西北特产沙葱也值得尝鲜。
晚餐并不是一天的戒指，兰州东说念主的夜生涯可以是民谣酒吧，也可以是街边撸串。正宁路小吃夜市和南关民族风仪一条街是兰州最淆乱的两个夜市。频繁登上好意思食记录片的正宁路出名更早，旅客也更多，网红有奴念念烤肉和马爷牛奶鸡蛋醪糟王人是在此发财。南关夜市更新，影响力也主要在兰州，是以原土门客更多。
不外事实上两个夜市目标的品类相似度很高，上头提到的两个老网红，在南关也有分店。天然，两个夜市十几家牛奶鸡蛋醪糟王人冠以马爷名号，哪家是高仿确乎很难分辨。牛奶鸡蛋醪糟王人是现作念现卖，制作门径也并不复杂，是以看到合眼缘的“马爷”，买了尝尝也不算被骗。
除此除外，软儿梨、热冬果、羊杂碎、油炒粉这些小吃，在双方王人能吃到。两个夜市王人在市中心，相隔不远，顺道通盘逛畴昔消食也可以。
马老六清真餐饮
推选菜：黄焖羊羔肉、烤包子、凉拌沙葱美高梅金卡待遇
牛肉包子兰州牛肉面陈记发布于：上海市声明：该文不雅点仅代表作家本东说念主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间事业。